イタリア・チリ・日本のシャルドネの姿と風味は？・・・「シャルドネを良く知る」シリーズ④

　イタリアのブドウ品種は数多く、シャルドネは白ブドウ品種の中でも国内で５番目(2015年OIV)の栽培面積を誇っています。それでもイタリアは世界で5番目に多い20,000haでシャルドネを栽培しています。(表)

　イタリアのシャルドネの特徴は、何と言っても多様性。南北1,360Kmに長く伸びた国土の気候や土壌の違いによって、地方毎に異なるスタイルのシャルドネ・ワインが生産されています。

白ワイン

　白ワインは主に北東部のフリウリ・ヴェネツィア・ジョージア州やトレンティーノ・アルト・アディジェ州、最南端のプーリア州で造られています。フリウリ・ヴェネツィア・ジョージア州では19世紀から、最南端のプーリア州では近年栽培が盛んになりました。

　北部の冷涼な産地（フリウリ・ヴェネツィア・ジョージア州など）では柑橘類の風味とすっきりとした酸を備えたワインに、 一方で温暖な産地（プーリア州など）では完熟した果実の風味のある、味わい豊かなワインに仕上がっています。

スパークリングワイン

　ロンバルディア州のフランチャコルタ、イタリア最北のトレンティーノ＝アルト・アディジェ州のトレント県では瓶内二次発酵のスパークリングワインが造られています。

　フランチャコルタが果実味に特徴があるのに対し、トレントはミネラル感が軸にあります。

・フランチャコルタは、シャンパーニュが寒冷地が生み出す美しい酸とミネラルに由来するエレガンスが特徴なのに対し、豊かな土壌と温暖な気候に育まれた香り高く果実味に溢れた味わいのスパークリングワインです。

・トレントはシャンパーニュと同じ瓶内二次発酵の方法で造られます。ブドウ品種はシャルドネをはじめ、ピノ・ノワール（ピノ・ネーロ）、ムニエとピノ・ビアンコのいずれかです。山から吹き降りる冷涼な風と、石灰質の土壌が生むミネラル感と酸が印象的なスプマンテです。

　現在、日本で現在一番飲まれているのがチリのワインです。 牽引するのは品種名が表示されたヴァラエタルワインが主で、安価でかつ味もラベルもわかりやすいのものです。これらの低価格帯のチリのシャルドネはフレッシュでフルーティー、ごくごく飲めてしまうようなスタイルです。

　一方、近年脚光を浴びているのが、新鮮な果実味と複雑味を備えた高品質なシャルドネです。沿岸部のカサブランカ・ヴァレーやチリでは珍しい石灰質土壌を持つ北部のリマリ・ヴァレーは冷涼な海風が吹きます。また南部のイタタ・ヴァレーやビオビオ・ヴァレーは高緯度です。これらの涼しいエリアから上質なシャルドネが生まれています。

　例えば、カサブランカ・ヴァレーは、朝は霧に覆われ、一年中南極からの寒流・フンボルト海流による冷たい海風を強く受けてブドウがゆっくりと成熟し、収穫までに１カ月も長く確保できます。これにより、酸をしっかり蓄えたままの完熟したシャルドネが収穫でき、しっかりとした酸とミネラル、複雑な香りと味わいの両方を備えた高品質なシャルドネワインが造られています。
また、これらの地域では、ぶどう栽培に理想的な気候を活かしてオーガニック栽培もさかんです。