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石灰

古代ローマ人の造ったカーヴ（地下窟）がシャンパンを造る・・・シャンパンのそうだったのか！④

ローマ人が道路建設のために残した石切り場が巨大なクレイエル（石灰岩の洞穴）に変身して、今日シャンパンを貯蔵、熟成させるために使われています。18世紀末から19世紀末まで掘削が続きました。長いギャラリー（地下道）が作られ現在醸造、貯蔵の場所として使用されています。

シャンパーニュ地方の下層土は一面、白亜紀の厚い石灰岩で覆われています。この種の地層はスポンジ状で水はけがよく、多湿を嫌うブドウの苗の成長と果実の成熟にきわめて有利です。保水力や排水性に長けていて、アルカリ度・pHが高く、カルシウムが豊富であることから、栄養摂取に優れています。